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自然生(じねんじょう)って何?-本物の証し①

薄皮に風味がつまっている

じねんじょう(自然薯)の皮は他の山芋とくらべて薄く、皮ごと食べれることが本物の証しともいえます。一物全体を調理する古来からの日本食の醍醐味を考えれば、皮ごとの調理が、風味豊かで最適の味わい方です。
ナガイモ、ヤマトイモなど市販の山芋は厚皮で不味ですから、 とろろに薄皮が入っているのが本物とろろ汁の証ともいえます。 すりおろして出てくるアクもまた機能性に富んだ植物の生命力です。

特 徴

漢方では山薬と言われる滋養強壮効果で有名。1年中食べても弊害がない。おなかの大掃除になる。三大美女の小野小町も好んで食したといわれる美容食でもあるといわれます。