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自然生(じねんじょう)って何?-本物の証し②

黒く変化するアクも本物の証し

ヒゲ根を火であぶって取り、水洗いしてそのまま、すり下ろすと皮に押し込まれていた風味がとろろ全体にいきわたります。自然薯の品種によっては黒くなるものやアクの強いものもありますが、それらに惑わされることはありません。
アクも植物の生命力そのものです。栄養の消化を促す抗酸化作用が多いことの証明で、伸ばすことによって「コク」へと変わります。

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